Un dessus de muffin est-il vraiment juste un scone ?

Il y a une différence palpable entre les muffins et les scones, mais qu'en est-il des dessus de muffins ? Les dessus des muffins ont une texture différente de celle du muffin lui-même et ont été comparés aux scones. Mais est-ce une comparaison exacte ?

En parcourant la liste des ingrédients, les scones et les muffins sont trompeusement similaires. En fait, ils sont tous deux considérés comme des pains rapides car ils utilisent chacun un agent levant pour que la pâte puisse lever rapidement. Cependant, c’est la technique de cuisson et, parfois, les garnitures qui les distinguent véritablement. Le résultat final est que les scones sont soit de forme irrégulière, soit coupés en triangles, tandis que les muffins sont ronds car cuits dans des moules spéciaux.

Le dessus du muffin est un véritable délice culinaire. Ils cuisent différemment du muffin lui-même, ce qui lui donne une saveur plus riche et une texture plus croustillante, comme un scone. Mais ils sont différents, chacun avec sa propre saveur et son propre style.

Il existe un argument convaincant selon lequel le dessus des muffins est la meilleure partie du muffin, et pour cause. En fait, les dessus de muffins sont passés d'un classique culte à un délice que les gens commandent spécifiquement dans les cafés et les bistros. Ils ont même trouvé leur place dans les romans d'amour, comme l'a souligné la romancière Evie Mitchell : "Quand la vie vous donne des dessus de muffins, acceptez-les. Parce que si j'ai appris quelque chose, c'est que vous êtes délicieux, tels que vous êtes."

Les muffins sont cuits dans des moules ou des emballages, ce qui leur donne leur forme ronde. Les dessus sont directement exposés à la chaleur du four et ne sont pas emprisonnés à l'intérieur du moule, ce qui leur permet de dorer plus que la base du muffin, surnommée « la souche » par Elaine Benes dans « Seinfeld ».

La réaction unique qui se produit sur le muffin pendant la cuisson est la même chose qui arrive à un sandwich au fromage grillé lorsque le fromage suinte dans la poêle à frire. La réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés, est pleinement en vigueur et confère une saveur riche et une texture croquante.

Les scones sont un pain rapide qui aurait été inventé dans les années 1500. On utilise du bicarbonate de soude pour les faire lever et on les badigeonne d'une dorure à l'œuf pour leur donner une belle couleur brune et une texture croquante. La principale différence entre les scones et les muffins est qu'ils ont davantage une texture de biscuit car la graisse froide est coupée dans la pâte et la pâte est beaucoup plus épaisse que la pâte à muffins humide.

Il existe un large éventail d’options en matière de scones. Ils peuvent être salés ou sucrés et vous pouvez également ajouter une variété de garnitures comme des myrtilles. En fait, il existe des versions américaines qui utilisent du pain frit, ce qui est une variante amusante d'une recette classique.

Les scones américains sont légèrement différents de leurs homologues britanniques en termes de saveur. La chef Andrea Geary a vécu huit ans en Écosse et est considérée comme une experte en la matière. Lors d'une interview avec America's Test Kitchen, elle a déclaré : "C'est vraiment une question de beurre... vous n'en mettez pas beaucoup parce que vous en appliquez du beurre lorsque vous le mangez !"

Ainsi, bien qu’il existe de nombreuses variantes de dessus de muffins et de scones, et qu’ils soient tous deux délicieux, ils sont légèrement différents les uns des autres.