Où trouver les meilleures conserves de poisson à Los Angeles

Poulpe au beurre au citron et à l'aneth. Moules à l'escabèche épicée. Sardines fumées à la bruyère et à la camomille. Les conserves de poisson d'aujourd'hui vont bien au-delà du Poulet de la Mer.

Les fruits de mer en conserve remontent au début du XIXe siècle en France, lorsque Nicola Alpert, connu comme le « père de la conserve », a introduit le concept comme moyen de conserver de grandes quantités de nourriture pendant les guerres napoléoniennes. Abordable et utilitaire, la mise en conserve s'est rapidement répandue dans toute l'Europe, en particulier dans les régions riches en fruits de mer du Portugal et de l'Espagne. Les conservateurs, comme on les appelle dans la péninsule ibérique, conservent le poisson dans des huiles et des sauces qui font ressortir ses textures et ses saveurs naturelles et sont considérés comme un mets délicat.

"Pendant la pandémie, c'est devenu l'un de ces aliments que vous pouviez avoir dans votre garde-manger et qui constituait une sorte de luxe", a déclaré Kathy Sidell, propriétaire de Saltie Girl, un restaurant axé sur les fruits de mer présent à Londres, Boston et West Hollywood. affiche l'une des plus longues listes de poissons en conserve aux États-Unis. "Cela a changé le paradigme de notre façon de penser le poisson en conserve."

De nouvelles marques dirigées par des femmes comme Fishwife et Tiny Fish Co. ont émergé, modifiant nos hypothèses autour du poisson en conserve avec des boîtes colorées et accrocheuses farcies de fruits de mer d'origine responsable comme le panope fumé au poivre noir et le filet de truite arc-en-ciel.

"La bonne nouvelle concernant ce poisson est qu'il est capturé et mis en conserve dans les deux heures au plus fort de la saison", a déclaré Sidell. "Je ne pense vraiment pas que vous obteniez du poisson plus frais au marché aux poissons."

Capable de rester stable dans votre garde-manger pendant des années, le poisson en conserve est la collation estivale parfaite. Lors des journées extrêmement chaudes, c'est une gâterie rapide et rafraîchissante, un ajout bienvenu à tout pique-nique ou une astuce facile pour un repas-partage. Comme la plupart des fruits de mer, il s'accorde facilement avec le vin, en particulier les plats blancs, naturels et pétillants. Que vous fassiez vos courses ou dîniez en ville, voici 12 restaurants, bars à vin et marchés de Los Angeles qui regorgent de poissons en conserve cet été. -Danielle Dorsey