Le gagnant du Herr's Chip

Il y a un gagnant au concours Herr's Flavored by Philly, et si vous agissez maintenant, vous pourrez peut-être le goûter.

Les chips à saveur de tarte aux tomates inspirées du produit phare de Corropolese Italian Bakery - une explosion de tomates avec des notes de douceur et d'ail - ont surpassé les chips inspirées du barbecue coréen basées sur la recette d'ailes de Mike's BBQ et les chips de rôti de porc reflétant la saveur du rôti de porc de John's. .

Les trois finalistes, soumis par les fans, ont été annoncés en juin. Plus de 17 600 votes ont été enregistrés.

Un représentant de Herr's a déclaré qu'il n'était pas prévu actuellement de rééditer les jetons gagnants, mais que certains sacs sont encore disponibles dans les magasins locaux.

Corropolese reçoit un fonds de 10 000 $ pour sa victoire, et David Gilmartin de Royersford, un client de longue date d'une boulangerie, recevra des frais d'intermédiaire de 5 000 $. En tant que finalistes, Mike's et John's recevront chacun 2 500 $, tandis que leurs proposants recevront 1 000 $.

Lors du concours de l'année dernière, Herr's a créé en interne trois saveurs centrées sur Philadelphie, et « Long Hots with Sharp Provolone » a battu « Special Sauce » et « Wiz Wit ».

Le président et directeur général de Herr, Ed Herr, a déclaré que l'entreprise avait élargi son réseau cette année parce que « nous aimons être une entreprise familiale locale et nous aimons l'idée de travailler avec d'autres entreprises familiales locales ».

Herr's a déclaré que la tarte aux tomates a prévalu parce que « je pense que les consommateurs aiment la combinaison de saveurs de tomate et de pomme de terre », a-t-il déclaré. "Il y a quelque chose là-dedans." Il a déclaré que les produits à base de pommes de terre et à base de pain ont des qualités similaires.

Demandez une « tarte aux tomates » dans tout le pays et vous obtiendrez peut-être une couche de tranches de tomates glissées du comptoir au-dessus d'une pâte à pizza à la sauce rouge.

À Trenton et dans le centre du New Jersey, vous obtiendrez une pizza renversée à croûte mince, avec du fromage cuit directement sur la croûte inférieure et de la sauce étalée sur le dessus.

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Ici – en particulier dans le sud de Philadelphie et dans une partie de la région allant principalement de Manayunk à Norristown, ainsi qu'à Utica, dans l'État de New York – la tarte aux tomates est une chose complètement différente.

Elle est née il y a un siècle dans les boulangeries italo-américaines, qui les confectionnaient dans de grandes plaques rectangulaires ou carrées, comme la focaccia.

Certains ont des croûtes soulevées ; d'autres sont plats. La sauce tomate est généralement épaisse et légèrement grasse, juste un peu plus fine que la pâte de tomate. Certains magasins saupoudrent les dessus finis d'une simple rumeur de parmesan râpé et/ou de romano, presque comme décoration. D’autres évitent complètement le fromage, une aubaine pour les végétaliens.

Le père d'Ed Herr, James Stauffer Herr, avait 21 ans et travaillait dans l'élevage de poulets de son père lorsqu'il a lu dans un journal qu'une entreprise de chips de pomme de terre Lancaster était à vendre. En 1946, il paya 1 750 $ et commença à fabriquer des chips et à les vendre en porte-à-porte dans des boîtes de conserve. (Il est décédé en 2012 à 87 ans, à l'occasion du 65e anniversaire de son mariage avec sa femme, Miriam.)

L'entreprise fabrique désormais plus de 300 produits différents dans son usine de Nottingham, dans le comté de Chester.

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Lorsqu'on lui a demandé quelles saveurs ne feraient pas une chips savoureuse, Ed Herr était perplexe. Les gens ont soumis des idées telles que des cannoli, des beignets, des pierogi et des tacos. « Les pommes de terre sont une base tellement neutre. Il est difficile de trouver des saveurs qui n'ont pas bon goût sur les chips », a déclaré Herr. "L'huile de truffe, la moutarde, à peu près tous les condiments fonctionnent."

Joe Corropolese, la quatrième génération, est le fils de Guilio « Butch » Corropolese, dont le père, un immigrant de Naples nommé Joe, a fondé la boulangerie à Norristown en 1924.

Depuis le milieu des années 1980, le port d'attache de Corropolese se trouve à East Norriton, qui possède une épicerie fine bien approvisionnée. Vous pouvez trouver les tartes aux tomates dans certains supermarchés, mais il est préférable d'aller dans l'un des magasins de Corropolese (Limerick, Audubon ou East Norriton).

Les Corropoles le disent « CORE-po-lease ». Cliquez ici pour entendre Joe Corropolese le dire.